Le marché québécois actuel de la cuisine moléculaire est peu développé. Le sujet commence à se faire connaître grâce, entre autres, aux émissions de cuisine (ex. : « Les Chefs! »), à des ensembles pour en faire soi-même à la maison et aux chefs qui le proposent dans leur établissement.
Toutefois, aucun produit « prêt-à-servir » n’est disponible. La Ferme Guy Rivest innove au printemps 2011 en créant les premières perles de petits fruits « prêtes-à-servir » produites et distribuées pour le grand public, les hôtels et les restaurants au Québec. Souvent nommée « caviar », une perle est une mince couche de « gélatine » qui emprisonne une goutte de jus de fruits. Elle est faite à la main, une à la fois, par la technique de sphérification.
Elle se décline pour le moment en trois saveurs : fraises, framboises et bleuets. De plus, nous en sommes à six mois de conservation quand le pot n’est pas ouvert et à une semaine une fois entamé. Finalement, les perles supportent des températures allant de -20°C à 75°C, ce qui vous permet d'être créatif !
Origine : Cuisine moléculaire (sphérification)
Texture : Rappelle un jujube, mais avec un coeur liquide.
Goût : Un doux mélange de sucré et de surette, avec une pointe d'acidité. Trois saveurs sont présentement disponibles : fraises, framboises ou bleuets.
Format : 90g, soit environ 175 à 185 unités par pot.
Accords : Dans vos vins et cocktails préférés, pétillants ou non, elles apporteront une touche unique et inoubliable. Sur vos desserts, en guise de décoration et de complément. Dans des fromages frais ou des yogourts.
Conservation : Vous avez 6 mois après l'achat. Une fois ouvert, se conserve 14 jours au réfrigérateur.
Points de vente :
- Ici, sur notre site
- Notre boutique (1305 Laliberté, Rawdon, J0K1S0)
- La Boîte à Fleurs (boul. Ste-Rose, Laval)
- Moi, ma cuisine (boul. Manseau, Joliette)
- Ferme Régis (rg de la 2e Chaloupe, Notre-Dame des Prairies)
- Ferme Guyon (ch. Patrick-Farrar, Chambly)
- Saveurs Unies (boul. des Seigneurs, Terrebonne)
- Éco-Café de l'Auberge Le Baluchon (ch. des Trembles, St-Paulin)
- Auberge Le Baluchon : au menu
- Marché Jacques Wilson (av. Cartier, Pointe-Claire)
- Marché Mala (en ligne, pour les résidants des environs de Rawdon)
- Terroirs Québec (en ligne)
- Les Maîtres de la Table (boul. Don Quichotte, Île Perrot) Adresses complètes ici. |
